Hace miles de años, nuestro antepasado cuadrúpedo poblaba las copas de los árboles para nutrirse de los frutos de estos. Con esta acción cubría sus necesidades básicas de energía y las de sus crías.
Cuando este ser comenzó a caminar sobre dos patas, el ritual de obtención de nutrientes variaba poco, ahora también obtenía energía de la caza de otros seres inferiores a el.
Esta obtención del alimento guardaba con el una relación puramente natural, el alimento, en su máxima simplicidad era transmitido al hombre , para que este se nutriera. Pero está relación tan directa cambia con el descubrimiento del fuego, y con ello una nueva forma de comer, en la que se pierde esta concepción de naturalidad. Desde ese preciso instante en el que se descubrieron los cambios que el fuego podía producir en los alimentos esta relación pasó al plano de la transformación. De lo natural a lo transformado.
De este concepto de transformación se deriva el verbo que hoy en día conocemos como cocinar.
Transformación=Cocinar
Cuando el alimento crudo es cocinado y mezclado con otros genera en su conjunto una serie de acciones.
-SABER
-OLER
-BUEN VER
Este conjunto es la comida que por medio de transformaciones, huele, sabe y se ve bien(apetecible) y es en este punto donde la comida adquiere una nueva connotación: El placer, ya no solo comemos porque es necesario biológicamente, sino porque nos deleitamos con ella igual que lo hacemos cuando escuchamos el tercer movimiento de la Suite bergamasque ‘’Clair de lune” de Debussy.
Estas condiciones otorgan cohesión a las acciones que desarrollan en la casa: COCINAR Y COMER.
A modo de anexo cabe destacar que la transformación es un proceso constante que nunca ha dejado de evolucionar y reinventarse, un claro ejemplo es la aparición de la cocina molecular en la década de los 60, cuando los científicos Hervé This y Nicholas Kurti, trabajaron y estudiaron la preparación de comida usando sus propiedades químicas, para dar lugar a diversos estados de la materia y crear así nuevas texturas como: Esferificación, espumas, geles, etc.
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